Die Spargelzeit ist da
April 24, 2009 by Dagmar
Die zarten Spargelstangen sind immer wieder etwas Besonderes.
Nachdem sie frisch geerntet sind, schmecken sie auf klassischer Weise mit Schinken, Kartoffeln und Butter immer wieder gut.
Liegt der Frühling in der Luft beginnt die Spargelsaison. In der Zeit von Mitte April bis Ende Juni wird der Spargel bei uns geerntet. Neben dem beliebten weißen Spargel sind auch die violetten und grünen Spargelsorten gross im Kommen und sehr geschätzt.
Bei uns ist der weiße Spargel am beliebtesten. Der Spargel wird geerntet bevor die Spitzen durch die Erde stoßen. Der Geschmack ist besonders mild.
Die bekanntesten Spargelanbaugebiete in Deutschland sind in Baden, in der Pfalz und in der Lüneburger Heide.
Die Franzosen mögen den Spargel besonders wenn seine Köpfe bereits einige Zentimeter aus der Erde herausgewachsen sind. Durch das Sonnenlicht bildet sich eine violette Färbung. Dies ist für den Spargel ein natürlicher Sonnenschutz.
Weltweit hat aber der grüne Spargel die größte Bedeutung von allen. Der grüne Spargel wächst oberhalb der Erde. Hierdurch erhält er die grüne Farbe so wie einen recht hohen Gehalt an Vitamin C.
Der grüne Spargel hat ein kräftiges Aroma und eignet sich dadurch besonders als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten sowie als Salat.
Beim Spargelkauf sollte man auf frische Ware achten. Man erkennt den frischen Spargel an den fest geschlossenen Spargelköpfen und feuchten Schnittenden. Außerdem quitscht frischer Spargel wenn man die Stangen aneinander reibt.
Für die Zubereitung benötigt man einen guten Sparschäler oder ein recht scharfes Küchenmesser. Einen großen Topf, in dem die Spargelstangen genügend Platz haben.
Um die Sandreste gut und sicher zu entfernen wird Spargel unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend sollte man ihn gut abtropfen lassen.
Beim Schälen sollte man darauf achten, dass der Spargel immer von oben nach unten geschält wird, wobei die Spargelköpfe unversehrt bleiben sollten. Danach werden die holzigen Spargelenden abgeschnitten.
Gute Köche kochen erst einmal die Spargelschalen und – enden mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter für etwa zehn Minuten. Wenn dann die Schalen und Enden entfernt wurden, wird in diesem Spargelwasser der geschälte Spargel für etwa 15-20 Minuten gegart.
